不飽和脂肪酸（如亞油酸）的碳原子鍵上仍有一個或多個雙鍵（double bond）存在，可以再接合氫或其他原子。

不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid）與多元不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid）。

• 單元不飽和脂肪酸只有一個雙鍵。

  • 能幫助降低血液內「壞」膽固醇而維持「好」膽固醇的含量。

  • 來源包括芥花籽油（canola oil）、橄欖油（olive oil）、花生油（peanut oil）及杏仁油（almond oil）等。

• 多元不飽和脂肪酸有兩個或以上的雙鍵。

  • 能降低膽固醇總量。

  • 來源包括葵花子油（sunflower oil）、紅花油（safflower oil）、黃豆油（soybean oil）及粟米油（corn oil）等。

  • 按第一個雙鍵的位置，多元不飽和脂肪酸又可分為 w-3（omega 3）及 w-6（omega 6）。

    • w-3（omega 3）影響三酸甘油脂的代謝。

    • w-6（omega 6）影響膽固醇的代謝。

不論脂肪酸的飽和程度如何，所有脂肪的熱量基本上都相同，但大部分營養學家和醫護人員都認為應以不飽和脂肪取代至小部分飽和脂肪的攝取量，以降低患上心血管疾病（如動脈粥樣硬化）和各種癌症（如直腸癌）的機會。

• 飽和脂肪酸

最近更新日期：2016-04-01