膽固醇是一種固醇（sterol） ，屬脂質。
固醇自然地存在於植物、動物及真菌中，最常見的動物種類固醇就是膽固醇。
植物種類固醇在臨床測試中證明能夠阻礙膽固醇在小腸內的吸收，在美國也被批核用作食物潻加劑。不過，亦有人憂慮它除了阻礙膽固醇的吸收外，亦有可能防礙身體吸收其他養分。
美國心臟協會（AHA）只建議確診為膽固醇偏高的患者才可採用，孕婦及哺乳期間的母親更是不要食用。
膽固醇僅存於動物細胞之中，尤以神經細胞含量最為豐富。
除了 20%從食物攝取外，亦可從體內（大部分從肝臟，其餘為小腸）自行製造其餘的 80%。
人體內存有一種調節膽固醇的 機能，能把血液中的膽固醇經 常維持在正常的水平。
進食大量含高膽固醇的食物後，肝臟會自然減少製造，以防止膽固醇的水平過高，反之則會增加製造，以補充身體的需要。
有些人在這方面的調節功能失效，進食含高膽固醇食物後會顯著上升，因此要少心控制飲食。
因此，有些人認為食物所含膽固醇對血膽固醇的影響實在有限。
膽固醇既是構成細胞膜的重要物質，也能幫助製造維生素D、膽酸和雌、雄激素。
美國心臟協會提供的正常膽固醇及三酸甘油酯參考值
|
理想值 |
邊緣值 |
危險值 |
|
|
總膽固醇 |
<
5.2毫摩爾/公升 |
5.2-6.2毫摩爾/公升 |
>
6.2毫摩爾/公升 |
|
低密度脂蛋白 |
<3.4毫摩爾/公升 |
3.4-4.1毫摩爾/公升 |
>
4.1毫摩爾/公升 |
|
高密度脂蛋白 |
>1.57毫摩爾/公升 |
1.0-1.57
毫摩爾/公升 |
<1.0毫摩爾/公升 |
|
三酸甘油酯 |
<1.7毫摩爾/公升 |
1.7-2.3毫摩爾/公升 |
>
2.3毫摩爾/公升 |
膽固醇含量高的食物包括動物內臟和蛋黃。海鮮中只有墨魚、章魚、魷魚、某些貝殼類、蟹黃及魚卵含量高，一般的魚類、蝦肉（不計蝦頭）和蟹肉（不計蟹黃）含量並不高，可以適量食用。
所有植物性食物如五穀、蔬果、豆類及植物油是完全不含膽固醇。
|
食物
(100克) |
熱量
(千卡) |
脂肪
(克) |
飽和脂肪
(克) |
膽固醇
(毫克) |
|
豬腦 |
131 |
9.80 |
4.28 |
2571 |
|
豬肝 |
336 |
6.40 |
NA |
1017 |
|
豬橫脷 |
94 |
3.20 |
NA |
461 |
|
豬腰 |
96 |
3.20 |
1.34 |
354 |
|
豬肺 |
84 |
3.90 |
1.65 |
290 |
|
豬大腸 |
196 |
18.70 |
8.49 |
137 |
|
豬肉（肥） |
797 |
88.60 |
NA |
109 |
|
豬肉（廋） |
143 |
6.20 |
NA |
81 |
|
叉燒 |
279 |
16.90 |
5.56 |
68 |
|
午餐肉 |
334 |
30.30 |
10.79 |
62 |
|
牛肝 |
139 |
3.90 |
2.13 |
297 |
|
牛脷 |
196 |
13.30 |
6.21 |
92 |
|
牛肉
(半肥廋) |
193 |
13.40 |
10.60 |
84 |
|
雞肝 |
121 |
4.80 |
2.25 |
356 |
|
雞胸肉 |
133 |
5.00 |
NA |
82 |
|
肯德基炸雞 |
279 |
17.30 |
NA |
198 |
|
鴨肝 |
128 |
7.50 |
3.84 |
341 |
|
北京填鴨 |
424 |
41.30 |
NA |
96 |
|
鵝肝 |
129 |
3.40 |
2.20 |
285 |
|
鵝肝醬 |
462 |
43.84 |
14.45 |
150 |
|
乾魷魚 |
313 |
4.60 |
4.60 |
871 |
|
蝦米 |
198 |
2.60 |
1.29 |
525 |
|
乾淡菜 |
355 |
9.30 |
4.83 |
493 |
|
鮮淡菜 |
80 |
1.70 |
NA |
123 |
|
乾墨魚 |
287 |
1.90 |
0.79 |
316 |
|
墨魚 |
82 |
0.90 |
NA |
226 |
|
鮑魚 |
84 |
0.80 |
0.44 |
242 |
|
田螺 |
60 |
0.20 |
NA |
154 |
|
帶子 |
77 |
0.50 |
0.24 |
116 |
|
生蠔 |
59 |
1.55 |
0.44 |
25 |
|
龍蝦 |
90 |
1.10 |
0.36 |
121 |
|
小龍蝦 |
77 |
0.95 |
0.16 |
114 |
|
基圍蝦 |
101 |
1.40 |
0.37 |
181 |
|
河蝦 |
88 |
2.40 |
0.82 |
240 |
|
明蝦 |
85 |
1.80 |
NA |
273 |
|
海蟹 |
95 |
2.30 |
0.68 |
125 |
|
蟹柳 |
102 |
1.31 |
0.26 |
20 |
|
三文魚 |
183 |
10.85 |
2.18 |
59 |
|
沙甸魚 |
99 |
1.10 |
0.38 |
86 |
|
罐裝油浸沙甸 |
208 |
11.45 |
1.53 |
142 |
|
忌廉 |
720 |
78.60 |
NA |
168 |
|
忌廉芝士 |
349 |
34.87 |
21.97 |
110 |
|
脫脂忌廉芝士 |
96 |
1.36 |
0.90 |
8 |
|
車打芝士 |
403 |
33.14 |
21.09 |
105 |
|
全脂奶粉 |
496 |
26.71 |
16.74 |
97 |
|
脫脂奶粉 |
362 |
0.77 |
0.50 |
20 |
|
牛奶 |
54 |
3.20 |
NA |
15 |
|
罐裝淡奶 |
134 |
7.56 |
4.59 |
29 |
|
罐裝脫脂淡奶 |
78 |
0.20 |
0.12 |
4 |
|
罐裝甜煉奶 |
332 |
8.70 |
5.43 |
36 |
|
全脂純乳酪 |
61 |
3.25 |
2.10 |
13 |
|
低脂純乳酪 |
63 |
1.55 |
1.00 |
6 |
|
脫脂純乳酪 |
56 |
0.18 |
0.12 |
2 |
|
芝士餅 |
503 |
25.30 |
9.37 |
13 |
|
全麥餅乾 |
443 |
17.20 |
3.39 |
0 |
|
奶鹽梳打餅乾 |
434 |
11.80 |
2.93 |
0 |
|
牛角包 |
406 |
21.00 |
11.66 |
67 |
|
牛油蛋糕 |
378 |
13.90 |
6.26 |
161 |
|
蛋黃酥 |
461 |
27.00 |
NA |
577 |
|
雪糕 |
126 |
5.30 |
2.58 |
51 |
|
西蘭花 |
33 |
0.60 |
NA |
0 |
|
椰菜 |
25 |
0.27 |
0.03 |
0 |
|
西芹 |
16 |
0.14 |
0.04 |
0 |
|
生菜 |
18 |
0.40 |
NA |
0 |
|
菠菜 |
22 |
0.10 |
NA |
0 |
|
馬鈴薯 |
76 |
0.20 |
NA |
0 |
|
焗馬鈴薯 |
109 |
0.10 |
0.03 |
0 |
|
馬鈴薯片 |
612 |
48.40 |
22.41 |
0 |
|
番薯 |
104 |
0.20 |
0.04 |
0 |
|
芋頭 |
79 |
0.20 |
NA |
0 |
|
椰子肉 |
354 |
33.49 |
29.70 |
0 |
|
罐裝椰漿 |
192 |
17.72 |
15.71 |
0 |
|
罐裝椰汁 |
197 |
21.33 |
18.92 |
0 |
|
牛油果 |
161 |
15.32 |
2.44 |
0 |
|
榴槤 |
147 |
5.33 |
NA |
0 |
|
奇異果 |
61 |
0.44 |
0.03 |
0 |
|
香蕉 |
91 |
0.20 |
NA |
0 |
|
蘋果 |
52 |
0.20 |
NA |
0 |
|
橙 |
47 |
0.20 |
NA |
0 |
|
西瓜 |
25 |
0.10 |
NA |
0 |
由於膽固醇是脂溶性，不能溶解於血液中，因此它會與一些稱為「脂蛋白」的物質結合並輸送到身體各部分。
最近更新日期：2020-04-18