蛋白質是由氨基酸多肽鏈（chains of amino acids）構成的化合物。

蛋白質的功能包括：

• 促進人體生長發育及修復組織。 

• 協助調節體內的化學反應，運輸血漿及作凝血之用。 

• 當人體攝取的熱量不足時，便會將蛋白質分解，釋放能量，供身體所需。

蛋白質的建議攝取量為：

• 蛋白質可以從肉類、魚類、蛋類、豆類、堅果等食物中攝取。

• 日常攝取量約佔總熱量的 10% - 15%。

蛋白質（proteins）主要由碳、氫、氧和氮所組成，其基本結構單位為氨基酸（amino acids）。總共有二十種不同的氨基酸，其中 8種不可以在人體內合成，必須從食物中攝取，稱為必須（essential）氨基酸；其餘 12種可以在人體內合成，稱為非必須（nonessential）氨基酸。「非必須」只代表這 12種氨基酸能夠在人體內合成，而並非指它們不重要。

• 世界衞生組織（WHO）和聯合國糧食及農業組織（FAO）建議，健康人士每天的蛋白質攝取量應佔總能量攝取的 10至 15%。

• 成人每天應攝取約每千克體重 0.7克的蛋白質，最少也要有每千克體重 0.35 至 0.5克，但亦不可高於每千克體重 1克的攝取量，否則蛋白質代謝時會提高腎臟的負荷。 

• 美國運動醫學會（2013）建議，耐力及力量項目運動員應每日按每千克體重攝取 1.2至 1.7克的蛋白質，並且可佔總熱量消耗的 10至 35%。此外，

  • 運動能加速蛋白質在接受鍛鍊肌肉內的合成速度，而且這現象可以維持至劇烈運動後的 72小時內。

  • 日常均衡的膳食一般已足夠提供所需的蛋白質，任何蛋白質或胺基酸類的補充劑都是沒有需要。

  • 就算是提升了訓練量或強度，只需增加食量，亦毋須額外食用蛋白質或胺基酸類補充劑。

最近更新日期：2016-04-13